蒙培元：情感与意志

為了避免這種狀況，車流量大時要盡可能靠近目標。

於是，中共宣傳機器全面開啟宣導節約糧食，從中央到地方大小機關、餐廳，更是旨到即行。（中央社——北京）相隔7年，中共總書記習近平8月間再度下令制止餐飲浪費，沉寂已久的「光盤行動」再度興起。

儘管官方先前保證糧食供應無虞，但官方刻意披露習近平8月11日下令制止餐飲浪費的談話，被普遍認為是他對中國糧食安全的憂慮。「撈王」華北區經理林葦潔表示，即使有了第一關過濾，但客人們仍有可能無法吃完所有菜餚，特別是火鍋，在喝湯後更容易有飽足感。以台商在中國創立的連鎖火鍋店「撈王」為例，以往可由客人用手機掃碼看菜單，自由點餐。林葦潔指出，自從推出這項措施後，客人剩菜過多的現象明顯減少，已不到原來的一半。Photo Credit: Reuters/ 達志影像據陸媒報導，北京名店全聚德的「制止浪費監督員」會建議食客「N - 1」的點餐方式，例如食客一行5人來到，就建議他們叫4個菜。

而部分食堂以固定價格讓員工、學生隨意取菜的措施，則告取消，改為提供定量的飯菜。以一向被視為「帝都」、「天子腳下」的北京市為例，在習近平制止餐飲浪費的指令下達後，便交由全市各行政區的商務局，召集各主要商業區的街道辦事處、商會、商場、業者的相關幹部及代表傳達指令，要求業者及管理者提出方案，簽署諸如「倡議書」等形同軍令狀的文件，著手執行而且必須保證胚胎的存活，胚胎死掉的鴨仔蛋是毫無價值的。

畢竟，吃的是一個胚胎。不過，更讓人頭痛的，還有分類上的兩難。而在越南，它則是沉寂了好一陣子，直到越南自1986年開始學習中國大陸由鄧小平等人所創立的改革開放，實行經濟改革後，它才重新回到了越南飲食的舞台。食用的時候則是搭配米紙、香料蔬菜、生菜、小黃瓜和紅蘿蔔等，蘸越南蘸汁享用。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像 七道牛肉（Bò bảy món） 七道牛肉是越南高檔料理的代表。於是，西貢的餐飲業者將烤豬肋排（Sườn nướng）、越南豬絞肉歐姆蛋（Chả trứng）、豬皮絲，還有番茄、生菜、小黃瓜片等色彩繽紛又讓人食指大動的餐點與Cơm Tấm結合在一起，讓Cơm Tấm醜女大翻身，地位提高到有了「西貢人吃Cơm Tấm就如同河內人吃Phở一樣」的說法，足見這道菜在西貢受歡迎的程度。

越南料理兵法全攻略（一）：越南河粉的湯頭作法源於法國料理？ 越南料理兵法全攻略（二）：歐巴馬與安東尼波登一起享用的烤豬肉米粉 越南料理兵法全攻略（三）：與河粉同樣代表越南的生春捲與炸春捲 越式法國麵包（Bánh mì） Bánh Mì （發音為BUN-mee）就是越文的麵包之意。1958年，這間店成為了全越南第一間賣越式法國麵包的店。1830年，讓－路易・戴伯德（Jean-Louis Taberd）這位巴黎外方傳教會協會（Paris Foreign Missions Society）的法國傳教士，在其編著的字典Dictionarium Latino-Annamiticum中，首先載入了Bánh Mì這個字。吃鴨仔蛋在許多國家都有倫理上的爭議。

而且由於碎米的形狀不規則，因此比一般的米煮熟後更容易吸收湯汁的味道，很適合用來煮粥。而當我的蛋中有鴨時，對許多人來說就成了難以忍受的現實但我吃鴨的時候，必須透過某個中介替我殺生。碎米飯（Cơm Tấm） 越南語的Cơm指的是飯，而 Tấm指的則是碎米，也就是在精米過程中破損的米粒，通常會做為米製加工品的原料。

不過一直到1950年代，法國人離開越南前，這種麵包還是完全法國式的。這道菜源自於湄公河三角洲，以前經濟狀況不好的時候，由於這些受損的米賣不出去，所以農民們就吃它們來填飽自己的肚子。

於是，西貢的餐飲業者將烤豬肋排（Sườn nướng）、越南豬絞肉歐姆蛋（Chả trứng）、豬皮絲，還有番茄、生菜、小黃瓜片等色彩繽紛又讓人食指大動的餐點與Cơm Tấm結合在一起，讓Cơm Tấm醜女大翻身，地位提高到有了「西貢人吃Cơm Tấm就如同河內人吃Phở一樣」的說法，足見這道菜在西貢受歡迎的程度。1830年，讓－路易・戴伯德（Jean-Louis Taberd）這位巴黎外方傳教會協會（Paris Foreign Missions Society）的法國傳教士，在其編著的字典Dictionarium Latino-Annamiticum中，首先載入了Bánh Mì這個字。

不過，更讓人頭痛的，還有分類上的兩難。用薄切牛肉包著醃過的牛碎肉烤成的Bò nướng sa tê。也正因為如此，它只能做成水煮蛋，而不能做成炒蛋或煎蛋。1954年，越南南北分裂後，從北越逃往南越的難民中，Lê Minh Ngọc a和Nguyễn Thị Tịnh這兩個難民在當時西貢開了個叫Hòa Mã的小麵包店。而隨著美援的麵粉改變了許多亞洲國家的飲食習慣，這些麵粉也促長了麵包與麵包店在南越的普及。而隨著20世紀前半越南的都市化，碎米飯也傳遍了越南南部的各大省份。

但當它介於鴨和蛋的曖昧不名處的時候，無法確切分類時，我們就開始驚慌失措了。雖然外觀受損，但西貢人卻將它與其它的食物拼貼為炫目的藝術品。

標準的越式法國麵包的配料，有越南豬肉腸chả lụa、小黃瓜、香菜、醃紅蘿蔔與白蘿蔔，另外再配上肉醬與美乃滋。不過煮水煮蛋時，蛋中的液體會凝固。

至於它之所以被一些國家視為珍饈，自是有其緣由。鴨仔蛋的烹煮過程與一般的水煮蛋並無二異。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像 七道牛肉（Bò bảy món） 七道牛肉是越南高檔料理的代表。1958年，這間店成為了全越南第一間賣越式法國麵包的店。當它傳到了西貢，也就是現在的胡志明市的時候，當地賣吃的人發現，比起他們愛吃的秈米，來自歐美與中國各國的人更習慣於吃這種體型短小而相對起來比較軟糯的碎米。而越南南部則稱它為烤小麥 bánh mì。

此外，當地人還認為，敢吃胚胎形狀越明顯的人越man。Bánh Mì二字如果拆開來看的話，Bánh指的是烤的食物，而 Mì則是指小麥。

畢竟，吃的是一個胚胎。而且必須保證胚胎的存活，胚胎死掉的鴨仔蛋是毫無價值的。

搭配蝦片的蒸牛肉餅Bò chả đùm。一開始，越南北部稱它為bánh tây，也就是西方烤食的意思。

這種米煮成的飯，在現在多食稉米為主的台灣可能覺得和一般的米沒什麼不同，但是在種植米粒長而黏性差的秈米（在來米）的中南半島，這種米就成了碎米了。而當我的蛋中有鴨時，對許多人來說就成了難以忍受的現實。顧名思義，這是七道牛肉組成的菜色，包括了配菜有生菜和蕃茄的薄切牛排Bò bít tết。1975年西貢淪陷後，越式法國麵包隨著越南難民漂洋過海到了世界各國。

食用的時候則是搭配米紙、香料蔬菜、生菜、小黃瓜和紅蘿蔔等，蘸越南蘸汁享用。而在越南，它則是沉寂了好一陣子，直到越南自1986年開始學習中國大陸由鄧小平等人所創立的改革開放，實行經濟改革後，它才重新回到了越南飲食的舞台。

很明顯的，這道越南菜是十九世紀法國殖民越南時，受法國長棍麵包baguette影響而誕生的。而且由於碎米的形狀不規則，因此比一般的米煮熟後更容易吸收湯汁的味道，很適合用來煮粥。

牛肉腸Bò nướng mỡ chài。用來在醋味火鍋中涮的生牛肉片Bò nhúng dấm。